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(拿坡里李美燕店長工作心得分享)



從暗房到廚房
從攝影踏入餐飲，如果不是攝影棚遭逢祝融之災，李美燕或許今天是一位成功的人像攝影師。由於七年前鄰居家發生火災，李美燕的攝影棚也跟著付之一炬，迫使他面對轉職的問題。因為喜歡烹飪的緣故，加上朋友的介紹，李美燕從89年進入拿坡里比薩，結束三個月的試用期之後，他把握每一個升遷的機會，在十個月內晉升成為管理階級，「因為決定要進入這個行業，就要比別人更加認真，」這樣的決心跟著他在六年的店長生涯不斷發光發熱。

學習，再學習
笑容燦爛的李美燕謙虛地說，過去進退應對並不是他的強項，但是透過傑出店長參選，學習如何表達，是他最大的收穫。由於比薩店的工作較多時間在後台，因著傑出店長競選，必須學習著如何與員工溝通、如何接待神祕訪客，還要走出門市進入社區從事關懷活動，看看其他產業的店長在做些什麼，當視野打開之後，也對自己的工作有更多的省思。

親情相隨 得以繼續堅持下去
隨著Dunkin Donuts在台北展店，公司也倚重李美燕將他借調到新事業單位，每天將近十六小時的工作時間，讓來自台中的他除了公司與租屋處之外，還沒有時間在台北好好逛一逛。是什麼力量讓他能夠從這麼辛苦的工作不斷地堅持下去？李美燕說，自己曾經遭遇過不少挫折，也曾經想過要放棄，但是來自工作團隊的溫馨氣氛、以及上司的鼓勵，最後並且最重要的是來自媽媽的支持，才能讓他繼續向前。

談到母親李美燕的泛紅的眼眶滿了淚水，生長在單親家庭的他，媽媽是他最大的依靠。但是談到媽媽到底怎麼鼓勵他，李美燕說，媽媽是個很理性的人，也是個成功的生意人，不太會講內心話，他也不太記得兩人互動的時候有什麼溫馨的場面，倒是他自己比較感性，一下就成了淚人兒。不過，李美燕認為，媽媽在他最累最想放棄的時候，幾句問候、分析事情原因，加上有機會就到他的店裡走動，帶一些小點心給同事，還號召好友們參加女兒公司的路跑比賽，有了媽媽的參與，是讓他堅持下去的原因。

做好店長工作，需要…
想做好店長的工作，要有哪些準備？李美燕認為，首先，面對上司與同事要有好的溝通協調能力，同時要維持超人的體力，面對一天至少12個小時的工作時間；在帶領下數得時候要有耐心，要選用一個人，就要有辦法去教導他，另外，擔任幹部要有好的EQ，不能把私人的情緒帶進工作當中，當情緒不穩定的時候寧可離開現場，不要傷害到其他人。最後，他覺得「堅持」是最重要的事情，不管是自己的態度、對員工的要求，他認為自己在工作上最重要的三個原則，是遵守工作流程的SOP，面對客人的時候保持笑容，同仁準時上下班。

李美燕的工作哲學可以說是他從基層一路走來累積的心得，他認為帶領員工要先帶心，且要將心比心，因此他很看重員工的學習成長，而非專精停留在某一個比薩工作站之上。但是想要按才幹分配工作、按個人意願選擇工作，還要先從了解員工開始。為了要維繫感情，他花時間尋找同事們之間的共同語言，在沙鹿店工作的時候每天晚上幫員工們準備愛心晚餐，關心他們為什麼不開心等等。雖然這些舉動完全出自個人心意，但是看到同事們願意跟著自己調店，有時以電話噓寒問暖，這都讓李美燕覺得值得。他也發現，與同仁之間氣氛融洽，能減少員工遲到早退等管理上的問題。

新單位，期許新發展
從拿坡里到Dunkin Donuts，隨著新事業單位的開展，李美燕自覺到他要學習的東西還有很多，雖然新門市業績目標已經達成了，但是座席輪轉率、動線安排、商品產銷規劃等等，很多東西等著他去探索其中的道理，他也希望有一天能夠到美國取經，將更好的服務帶給消費者。